Igiene degli alimenti

1. Controllo ed analisi critica di tutto l'iter produttivo per verificare la conformità a quanto previsto dalla normativa vigente e l'attuazione delle procedure di autocontrollo.

• Stesura ed aggiornamento del manuale di autocontrollo e delle eventuali procedure allegate, in base a quanto previsto dal cosiddetto "pacchetto igiene".
• Audit interni e organizzazione di incontri con i responsabili per la gestione delle eventuali non conformità rilevate.
• Verifica della corretta applicazione del manuale di autocontrollo e della sua gestione interna.

2. Verifica delle pulizie e sanificazioni degli impianti seguendo l'iter operativo e successivo riscontro batteriologico, con stesura del piano di sanificazione e delle istruzioni operative necessarie.
3. Controllo chimico, microbiologico ed organolettico delle materie prime (acqua compresa), dei semilavorati e dei prodotti finiti.

• Verifica ed accertamento della corrispondenza alla normativa vigente.
• Verifica e valutazione della qualità delle materie prime con eventuali interventi presso il fornitore.
• Verifica ed accertamento dell'applicazione delle corrette prassi di lavorazione.
• Verifica e determinazione della shelf-life.

4. Verifica sulle etichette in essere della presenza e correttezza di tutte le indicazioni obbligatorie. Stesura o verifica delle etichette dei prodotti alimentari, con valutazione della conformità legislativa sulla base della normativa vigente e della giurisprudenza di merito.
5. Realizzazione di tabelle nutrizionali.
6. Redazione di capitolati di fornitura e di schede tecniche di prodotti e di produzione.
7. Formazione ed informazione del personale a tutti i livelli.